牛蒡成分：
營養成分：牛蒡鮮根約含水70%、蛋白質2.8%、碳水化合物25%、灰分0.6%。
碳水化合物：菊糖、牛蒡糖及膳食纖維。
維生素群：維生素B群等。
胺基酸：蘇氨酸Threonine 、擷氨酸Valine 、蛋氨酸Methionine 、
苯丙氨酸Phenylalanine 、精氨酸Arginine。
礦物質：Mg、Mn、Zn等。

機能性成分：
多酚類成分：綠原酸、咖啡酸。
不飽和脂肪酸：棕桐酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等。
菊糖＆膳食纖維。

牛蒡之研究文獻報告

Fig4. 的〈A〉〈B〉〈C〉的西方墨點分析則解明Arctigenin的抗發炎作用是與抑制iNOS pathway有關。